食材起原不解、操作环境差......无堂食黑厨为何屡禁不啻？
岂论是深宵加班后的慰藉，照旧雨天宅家时的简单，如今，外卖已深度镶嵌东谈主们的日常生计。但好多东谈主也会牵记，我方点的外卖出自一些食材起原不解、卫生环境堪忧的无堂食小店。
何为无堂食外卖？主如若指专营外卖的食物筹画场所，不设堂食区域，仅保留厨房及操作间，多散播于住户楼、厂房等场所，具有筹画资本低、线上运营等特色。他们有的借诞妄宣传包装成高评分店铺，隐身逼仄住户楼内无证筹画，将隔夜食材从新加工上市……这些“小作坊”藏在掩蔽边缘，成了消费者看不见的“网下黑”。
为什么无堂食外卖成为社会关心的焦点？其背后的各样乱象为何屡禁不啻？各方又该何如发力，鼓舞无堂食外卖门径筹画？记者对此进行了采访。
后厨失守，遁入食物安全隐患
“上大学时我就爱吃这家的饺子，吃起来简单，又比拟合口味。”初入职场的王女士告诉记者，“自后看到了这家店的负面新闻，但基于情感和信任，我照旧下了两单，没念念到遭到了冷凌弃‘背刺’。”
第一次，王女士在外卖的饺子里发现了一只小虫子，还抚慰我方这不祥是未必。不信邪的她3天后再次下单，又吃出了不解异物。
“我之前往过这家的线下堂食店，印象还可以。”她评释谈，“但哪能念念到，他们既有作念堂食的店，也有不作念堂食的店。而我点的这家偏巧便是不作念堂食的外卖店。”
这一案例仅仅无堂食外卖乱象的冰山一角。东谈主们也许从新闻中看到过这么的场景：巷子深处、回收站旁，“看不见的厨房”安身于此，十几通俗米的操作空间晦暗逼仄，有的职工赤膊上阵、徒手捏取食材，店内苍蝇乱飞，灶台墙壁上凝结着发黑的油垢；背街弄堂、写字楼内，十几家外卖档口“挤”在一处，他们共用证照、天赋作秀，为了通过平台“必须有堂食要求”的审核，伪造店内环境像片进行诞妄宣传……
北京德和衡讼师事务所高档结伙东谈主、讼师马丽红归纳指出，推行中最常见的犯罪步履集会推崇为以下三类：一是无证照筹画或伪造、冒用食物筹画许可证，部分商家“一照多开”回避监管；二是使用逾期、变质食材，违背原料采购索证索票轨制；三是在不合适卫生圭臬的场所加工食材，存在交叉欺侮风险。
“法律上，这些步履可界说为违背食物安全照应义务的犯罪步履。”马丽红说，“情节严重的，还可能触犯《中华东谈主民共和国刑法》，组成坐蓐、销售不合适安全圭臬的食物罪。”
数据浮现，截止本年6月，中国网上外卖用户规模达5.69亿东谈主，占网民合座的50.7%。另据中国消费者协会发布的2025年度“共筑欢叫消费”消费维权年主题探望敷陈浮现，在管事类消费中，对辘集订餐消费不欢叫的消费者占比已从2024年的10.6%增至2025年的15.7%。
对此，中国法学会消费者权柄保护法商榷会副通告长陈音江默示，无堂食外卖若不纳入有用监管，不仅会破钞社会信任、影响消费信心，更将径直威迫消费者人命健康安全，带来严重后果。
“黑心作坊”为何屡禁连续
本年7月，江苏南京一家专营外卖的小龙虾店因违纪使用草酸清洗小龙虾，被商场监管部门拔除食物筹画许可证，处以高额罚金并清出外卖平台。
该店铺曾在外卖平台上月销量逾千，是评分4.9的“网红店铺”，看似交易红火、品性可靠。但到了现场才发现，其本色的食材加工所在位于狭小的走廊通谈，一筐筐小龙虾浸泡在泄气着酸臭味的溶液中，备餐环境恶浊不胜。
无堂食黑厨为何屡禁不啻？
马丽红觉得，无堂食外卖不设线下管事、仅通过辘集接单，这种筹画模式规模较小、遁入性强，客不雅上加多了监管难度，致使传统监管模式难以全面、高效秘密。商家被发现的风险小，不易受到外界监督，加之受利益驱使，容易孳生不诚信筹画致使犯罪步履。
“现行处罚多以罚金为主，金额时常在数万元以内，部分案件还存在处罚周期长、履行难的问题。”马丽红指出，“对作歹商家而言，罚金金额远低于其遥远犯罪赢利，唯有更换筹画主体、平台即可回避处罚。反不雅称职商家，需承担证照办理、情景合规等多项资本。这就导致部分商家孳生了‘劣币终结良币’的荣幸豪情。”
另一方面，平台失守也为“阴灵外卖”开了终南捷径。
在王女士的阅历中，除了吃出飞虫的大怒，平台的处理模式也让她寒了心。“他们只会派一个东谈主向你箝制谈歉，莫得任何干于探望、整改的本色有缠绵，临了消费者只可吃哑巴亏。”王女士无奈地说，“我其时的诉求压根不是退款。我不悦的是，一家依然被曝光过的店，为什么还能持续营业？”
陈音江默示，受利益运行，平台可能存在“睁一只眼闭一只眼”的情形，因为“店铺越多，平台抽成越多”。当消费者遭受问题时，平台客服系统存在难以接通或效果低下的问题，这变相提高了消费者的维权资本。
“我觉得平台应更有劲地扶直那些果真预防品性的商家，让他们取得应有的答复。”王女士坦言，“同期，也要幸免那些不达方针商家用低质廉价恼恨商场，让消费者一次次在信息迷雾中‘踩坑’。”
多方共治，看护“舌尖上的安全”
何如让消费者吃得宽心、逍遥？谜底在于变成部门监管、行业自律、平台惩办、社会监督的协力。
马丽红忽视，监管部门应饰演好“规矩制定者”和“终极评判员”脚色。一方面完善法律礼貌与圭臬体系；另一方面强化线上线下一体化、多部门聚合监管机制，利用大数据、AI等期间技能擢升监管效力，并严格司法。
“关于犯罪违纪步履，监管部门应严厉查处、公开曝光。这既能对作歹商家变成震慑，也能为消费者提供消费讲授和警示。”陈音江说。
本年10月，国度商场监督照应总局发布了《辘集餐饮管事第三方平台提供者和上钩餐饮管事提供者落实食物安全主体连累监督照应章程（征求观点稿）》，聚焦外卖食物安全问题，压实各方主体连累，擢升消费透明度。
此外，各地也在积极探索无堂食外卖监管惩办新模式。举例，本年7月1日起，重庆崇拜实施《无堂食外卖筹画管事门径》，这是寰宇首个聚焦无堂食外卖全链条管事的团体圭臬；广西开展外卖餐饮点选行径，消费者通过外卖平台果真下单，随后由责任主谈主员现场检验封样，突击检讨店铺后厨；河北平山县革命利用“互联网+机灵监管”模式，在后厨要津区域装置录像头并联网监管平台，杀青良友、实时、非构兵式巡逻……
算作食物安全的第一连累东谈主，餐饮商家必须照章合规筹画，加强自我敛迹，筑牢食物安全防地。陈音江指出，商家应亮证筹画，并在天赋筹画范围内开展食物餐饮外卖管事，“要确保食材起原可回首，并主动摄取‘明厨亮灶’措施”，不成暗地在民房等不合适圭臬的环境中开展食物筹画行径。
平台也要把好“进口关”。业内东谈主士默示，要严格履行对入驻商家的天赋审核义务，日常通逾期间技能加强照应监测。同期通顺维权渠谈，鼓舞和完善平台的客诉反应与赔付机制。一朝发现有在毁伤消费者正当权柄的步履，实时摄取相应措施，如约谈、限流、下架、向相关部门敷陈等。
消费者权柄保护与社会监督是门径商场纪律的要津一环。陈音江忽视，消费者点外卖时要尽量选拔正规渠谈，务必检察商家天赋，优选有“明厨亮灶”的店铺。签收外卖时要详实检验“食安封签”是否好意思满，一朝发现问题可拒收，同期实时留存字据，为有用维权提供依据。
起原：《东谈主民日报国外版》（2025年12月15日 第 05 版）
原标题：一些外卖店铺证照不皆、食材起原不解、操作环境差——
无堂食更要有门径